保险公司赔付了31万后，我们还需要承担什么责任

司机全责撞死72岁老人，保险公司赔付31万后，还需承担不足部分的赔偿责任。依据《中华人民共和国道路交通安全法》，保险赔付不足时，需由肇事方承担剩余赔偿责任。若不及时处理，可能导致法律纠纷及额外经济损失。
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需继续承担赔偿。具体操作：1.与受害方协商剩余赔偿金额及方式；2.若协商不成，可申请交警部门调解；3.调解无果，则准备证据材料，通过法律途径诉讼解决。务必确保赔偿事宜妥善处理，避免法律纠纷。
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常见处理方式为协商、调解或诉讼。应根据事故具体情况、赔偿金额及双方意愿选择合适方式。若赔偿差距大，建议诉讼以确保合法权益。